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おせちの話
「おせち」という言葉はもともと「お節句」が変化したものだそうで、
元々はいわゆる五節句（1月1日、3月3日、5月5日、7月7日、9月9日）に神前にささげる節句料理の総称でした。 その中で年の初めの一番大切なお正月料理に「お節」という言葉が残ったのだといわれています。 また、お正月におせち料理を用意するのは、「お正月の三日間女性が休養できるように」などともよく言われますが、 本来は神様を迎えている間は物音をたてたり騒がしくせず、台所で煮炊きをするのを慎むというところからきています。 おせちの中身が現在のような形になったのは江戸時代の後半といわれており、 日本の伝統文化とはいってもまだ200年ほどの歴史しかない、比較的新しい料理といえます。 決まりごとがありながらも、地方や家庭ごとによってガラッと内容が変わってくる柔軟な面も併せ持つおせち料理。 ここでは終夜灯流の何品かをご紹介します。 ＜黒豆＞ 健康でまめに暮らせるように、との願いをこめてお重に入れられる黒豆は小さいけれど手間隙のかかる一品。 シワが入らないようふっくらと、まっ黒に、つややかに。仕上げにラム酒で風味をつけるのが特徴です。 ＜金団（きんとん）＞ 金団はそ黄金の塊を意味し、その見た目からお金が溜まりますように、と入れられます。 終夜灯の金団は抹茶を混ぜ込んだ香り高い逸品。甘すぎない大人の味です。 あれ？金色ではなくて緑色ですね・・・。 ＜昆布＞ 「喜ぶ」の言葉とかけてお正月の色々な場面で重宝される昆布は、煮物の昆布巻きや、 淡路から産直の活け〆鯛を龍皮巻きに。天然の旨味が生きてます。 ＜田作り＞ 昔は高級肥料として鰯などの小魚を田畑に撒いたことから名づけられた田作りは五穀豊穣を願って作られます。 油で揚げることによってより香ばしく、サクっと仕上げた田作りは人気の品です。 毎年、多くのお客様から 「ここのおせちを食べると他所のおせちが食べられなくなる」 「手に持ったときの重量感からして違う」 「家族にも終夜灯の味を食べさせることができた」 と大好評をいただいております。特に甘くてどれも同じような味と思われがちな煮物はそれぞれ素材にあわせた別々の味付けで、出汁のきいた深い味わい。 ご家庭にいながらにして料理人入魂の伝統の技と、全国各地から厳選した素材たちの共演が楽しめる絶好の機会です。 歳の初めのおめでたい席を終夜灯の「美味しいおせち」で飾りませんか？ |
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